La gastronomie est bien plus qu’un simple plaisir gustatif : elle façonne notre quotidien, nos traditions, nos habitudes. Pourtant, dans un monde où les produits importés remplissent les étals, l’impact sur notre environnement devient préoccupant. Face à cette réalité, certains artisans du goût choisissent de résister. À Tournai, « La Cuisine de Fred » fait figure d’exemple : un comptoir traiteur convivial qui mise sur les circuits courts, les produits de saison, et une cuisine locale pleine de bon sens. Rencontre avec un cuisinier passionné, pour qui chaque plat est un acte engagé.
Qu’est-ce que c’est exactement, « La cuisine de Fred » ?
Alors c’est un comptoir traiteur où l’on peut venir chercher un petit repas, que ce soit pour une seule personne ou pour plusieurs personnes. Et c’est avant tout un endroit très convivial. On peut y travailler dans la bonne humeur.
Quelle est la particularité de la cuisine de Fred ?
C’est cette bonne humeur, justement. Donc. Je pense que l’accueil est chaleureux. Les clients reviennent très, très, fréquemment. Ça démontre qu’on entretient une bonne relation client et que ce qu’on offre est de bonne qualité, ce qui forcément plaît beaucoup aux gens.
Travaillez-vous avec des produits locaux ou bio ?
Tout à fait. Les fournisseurs sont pratiquement tous de la région et, après on essaye de travailler aussi avec la coopérative de fruits et légumes. Mais on fait une quantité telle que, parfois c’est compliqué d’avoir que des produits locaux. On essaye, donc, un maximum, de produire des recettes avec des produits locaux.
En quoi privilégier les circuits courts, donc les produits locaux ? En quoi ça change la gastronomie, la relation avec les clients ?
Ça change dans le sens où des gens ont ces deux produits, donc c’est déjà assez intéressant. Ça permet aussi d’avoir une relation avec le fournisseur et de connaître la manière dont il travaille.
Je pense aussi que ça rend les recettes un peu plus qualitatives. Ça nous permet de sélectionner aussi les produits. Ensuite le rapport aux clients est tout à fait différent. On peut répondre aux besoins ou aux questions des clients. Ils savent d’où viennent ce qu’ils mangent et pourquoi c’est si important de manger local.
Quelle est votre vision de l’avenir de la gastronomie locale et est-ce que vous pensez que ça va encore se développer ?
J’espère que la gastronomie locale va se prolonger, s’améliorer. Maintenant, il faut aussi changer les mentalités des gens parce qu’il y a des produits que certaines personnes veulent manger en hors saison. Ils ont été habitués à ça, donc pour eux c’est normal. Donc, pour résumer, avant de vouloir améliorer la cuisine en elle-même, il faut d’abord améliorer les mentalités des gens et des clients et des consommateurs. Parce que sans ça, il n’y aura pas de progrès. Nous avons beau vendre de bons produits, si les gens ne veulent pas les acheter, nous sommes bloqués.